higiene e segurança na cozinha

1.      Oque é higiene?

Higiene é o conjunto de conhecimento e técnicas que visam a promover a saúde e evitar doenças.

Higiene consiste nos hábitos que causam benefícios para limpeza e o asseio do ser humano. São quase todas as coisas que nos ajudam a prevenir de doenças e de manter a saúde prezando pelo nosso bem-estar. A higiene corporal é o conjunto de cuidado que devemos ter com o nosso corpo.

2.      Oque é higiene pessoal?

Ter uma higiene pessoal correcta faz diferença na saúde e qualidade de vida. Hábitos simples com tomar banho, lavar as mãos e escovar os dentes estão entre as principais atitudes preventivas o bem-estar.

Higiene pessoal- éum conjunto de cuidados que todos devem ter com o corpo diariamente.

3.      Quais são as normas de higiene e segurança na cozinha?

Muitas vezes regas simples adoptados no dia-a-dia podem nos proteger de doenças causadas por falta de higiene e cuidado na hora de preparar, manipular e conservar os alimentos desta forma destacamos o seguir alguns cuidados básicos:

- Usar vestuário adequado para trabalhar na cozinha. É oque chamam de fardamento composto por avental, toca ou redinha para os cabelos e luvas, todos de claros e extremamente limpos.

- Manter as unhas limpas, cortadas e sem esmaltes. Da mesma forma, procure cozinhar com as mãos limpas anéis joios ou outros adornos que podem ocultar sujeiras e bactérias.

- Evitar tocar o nariz, a boca, ouvidos, olhos ou cabelos. Coso seja muito, lava as mãos sempre que isto acontecer.

- Lavar sempre as mãos e os antebraços com sabão e água corrente antes de iniciar o trabalho, e depois de utilizar os sanitários.

- Evitar espirar, tossir ou assoar o nariz próximo aos alimentos, sempre que isto não poder ser evitado, procure fazer para fora do local do local do trabalho, e lavar o rosto e as mãos antes de um novo contacto com os alimentos

-Não fumar durante a manipulação dos alimentos, nem dentro das instalações onde se realiza sua preparação.

- Quando estiver doente com febre diarreias ou ramitas o melhor é não preparar demente.

- Não misture, durante a fase de preparação alimentos de origem animal com alimentos de origem vegetal de forma a evitar contaminações cruzadas.

- Nunca descongele um alimento e volte a congela-lo.

- Respeite sempre os prazos de validade do alimento e não consuma alimentos que apresentam a tempo abaulada, ou que libertam gás no momento da sua abertura.

4.      Quais as causas de acidentes e doenças que conheces dentro da cozinha?

As causas de acidentes dentro da cozinha são: queimadura isto porque celebrando esta constantemente em contacto com o fogo e com preparações quentes. Exemplo: água fervendo, óleo em fritura, panelas cheias com alimentos quentes e que precisam ser manuseados.

Cortes- quem lidacom os alimentos constantemente esta usando uma faca para cortar ou descascar os alimentos. Um mantimento em falso pode acontecer desde pequenos cortes até grande lesões.

- Escorregas e as quedas- o chão constantementemalhado é a principal causa deste tipo de acidente.

- São doenças ocupacionais- as doenças da cozinha que conheço são: lesões por esforço repetitivo ou distúrbios oteomusculares relacionados ao trabalho. Estas lesões são causadas pelo excesso de movimento ou de postura inadequada ou a repetição causa dor crónica que morre ao longo dos anos de trabalho.

Doenças Sicó sociais são mais frequentes do que podemos imaginar principalmente se tratando de ambientes de trabalho como o de uma cozinha industrial. Longas horas de trabalho um ambiente cheio de riscos; de mandas excessivas; ficar de pe por muitas horas; equipamento sem manutenção adequada.

5.      Como evitar queimaduras dentro da cozinha?

Para evitar queimaduras dentro da cozinha

- Nunca abaixe a tampa de vidro enquanto estiver utilizando forno.

- Evite limpar a sua mesa de vidro após cozinhar

- Quando for retirar ou manusear objectos dentro de forno ou tampas, utilize luvas.

-  O diâmetro da sua panela teve ter no mínimo 14cm.

- Panelas com base cocavas ou covossas devem ser evitadas.

- Evitar desperdício de gás.

6.      Como evitar cortes dentro da cozinha?

Para evitar os cortes dentro da cozinha temos que manter as facas bem afiadas para que possa fazer movimentos leves, sem colocar muita forca. Se esbarar em você o impactoserá menor.

- Procure manter as mãos secas para que os equipamentos não escorreguem.

- A tenta-se a direcção da faca, ela sempre deve ser usada na direcção oposta a você, nuca de frente ao cortar alimentos.

- Foca todos os cantos em uma superfície como uma tábua, por exemplo já mais uses a mão com apoio isso é muito ariscado e pode ocasionar um corte bem fundo.

- A usar raladores e fatia dores é comedado que você use luvas.

7.      Como evitar quedas?

As quedas são bem frequentes e consideradas como risco do trabalho na cozinha porem é possível evitar através de algumas indicações no chão. Afinal de contas as quedas acontecem devido ao piso molhado seja de água, gordura ou óleo. Quando derramar alguns desses produtos o ideal é limpar de imediato e usar marcações para indicar que aquela região ainda esta secando.

Também recomenda-se que os ambientes de cozinha sejam amplos e bem espaçosos para facilitar a movimentação.

O outro ponto importante é solicitar que as cozinhas sejam revestidas com pisos atederapentes dessa forma a menos chaces de acontecer um imprevisto e consequentemente o tombo ou tropeça de algum profissional e se overem pisos irregulares ou degraus dentro da cozinhaé importante deixar indicativos para que os trabalhadores não se machuquem.

8.      Oque são bactérias?

- Bactérias é um domínio de microrganismo unicelular, procariotas, antes também chamadas Schizomysetes.

9.      Fale da contaminação das bactérias por cruzamento.

Para entender a contaminação cruzada é preciso primeiro definir oque é contaminação. Um alimento contaminado é aquele que possui um objecto, organismo ou uma substância indesejável. E a contaminação pode ser visível ou invisível, física, química ou biológica.

A contaminação física se da pela presença de um corpo estanho, como um fio de cabelo.

A contaminação química- acontece peloacção de produtos ou aditivos químico, como insecticidas, tintas e produtos de limpeza.

A contaminação biológica- é causada por bactérias, vírus ou fungos.

A contaminação cruzada é a transmissão de microrganismos de um alimento contaminado para outro não contaminado. Isso ocorre de forma directa, por exemplo: um alimento atacado o outro, ou indirecta quando o cozinheiro usa a mesma faca para diversos alimentos sem higieniza-lo correctamente.

Em qualquer momento desde o armazenamento até colecção, dos alimentos pode ocorrer a contaminação cruzada, os utensílios, equipamentos e a própria cozinha se encarregam de transmitir micróbios patogénicos de um alimento para o outro.

10.  Mencione quatro (4) factores de multiplicação das bactérias.

A capacidade de sobrevivência dos microorganismos que estão presentes em alimentos depende de uma série de factores. Entre esses factores estão aqueles relacionados a características próprias do alimento (factores entre cecos) os que estão relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (factores entrei cecos).

Factos entre cecos

Os factores dos tecidos animais ou vegetais que são uma parte inerentes desses tecidos são denominados factores entre secos, que incluem ph, humidade,potência de oxidação, quantidade de nutrientes, constituintes antes microbianos, estruturas biológicas.

Índice

Oque éhigiene....................,,,,,,,,.....................................................................................................1

Oque é higiene pessoal.....................................................................................................................1

Quais são as normas de higiene e segurança na cozinha.................................................................1

Quais são as causas de acidentes e doenças que conheces dentro da cozinha………………...…..2

Como evitar queimadas dentro da cozinha…………………………………………………..……2

Como evitar cortes dentro da cozinha……………………………………….…………………….3

Como evitar quedas dentro da cozinha……………………………………..……………………..3

Oque são bactérias………………………………………………………………………………...3

Fale da contaminação das bactérias por cruzamentos……………………………………..………4

Menciona quatro (4) factores da multiplicação das bactérias…………..…………………………4