estratégias de marketing que os restaurantes desenvolvem para que a crise económica não afecte o seu estabelecimento diminuindo o fluxo de clientes assim como a qualidade dos seus produtos e serviços.

1.      Introdução

O presente projecto ira analisar as estratégias de marketing que os restaurantes desenvolvem para que a crise económica não afecte o seu estabelecimento diminuindo o fluxo de clientes assim como a qualidade dos seus produtos e serviços. No ramo dos restaurantes há um grande desafio que é de manter o padrão da qualidade que os clientes esperam. É a qualidade percebida, é a comparação entre o que o cliente esperava do serviço e o que ele recebeu do serviço prestado. No mesmo sentido, Lencastre (2005) refere que o marketing consiste na gestão das relações de troca de uma pessoa, física ou jurídica, junto dos seus públicos-alvo, diferenciando-a da concorrência. Para Kotler, os estabelecimentos que se centram nos clientes podem ser descritos como possuidores de uma perspectiva “de fora para dentro”, em vez de ver as coisas “de dentro para fora”. Segundo o autor a segunda perspectiva, significa, que o estabelecimento se concentra em primeiro lugar em si mesma e nas suas ofertas, em vez de ter como base as necessidades dos clientes. Opostamente “a perspectiva “de fora para dentro”inicia-se pela definição correcta dos mercados, concentrando-se nas necessidades dos clientes.

Quando os clientes esperam mais do que foi atendido gera uma insatisfação, por isso as empresas devem se preocupar em traçar estratégias de marketing para que não percam os seus clientes e melhorem a qualidade dos seus produtos e serviços, assim como a sua divulgação. Este projecto pretende precisamente revelar a importância do plano de marketing para os estabelecimentos de prestação de serviço e produtos.

1.1. Objectivos

1.1.1 Geral 

·         Analisar as estratégias de marketing adoptadas pelos restaurantes para superar a crise económica.

1.1.2        Específicos

1.      Identificar os produtos e serviços oferecidos pelo restaurante.

2.      Identificar as principais estratégias utilizadas em tempos de crise económica;

3.      Medir os impactos económicos da divulgação dos produtos e serviços do restaurante.

1.2 Justificativa

Tendo em conta que com os ataques protagonizados pelos homens armados da Renamo e a divida pública tem provocado a instabilidade e aumento do custo de vida da população moçambicana, e isso tem comprometido bastante para a entrada de visitantes nas instâncias turísticas reduzindo assim o fluxo de clientes em vários estabelecimentos hoteleiros. É por isso que estes estabelecimentos devem traçar estratégias de marketing que possam ser favoráveis e manter o fluxo de clientes em seus estabelecimentos.

1.3 Problema

Será que as estratégias usadas ajudam a superar a crise económica e manter o fluxo de clientes?

1.4 Hipóteses

Com esta pesquisa esperam-se os seguintes resultados:

H1: As estratégias de marketing usadas ajudam a manter o fluxo de clientes.

H2: As estratégias de marketing usadas não ajudam a manter o fluxo de clientes.

2. Fundamentação teórica

2.1 Conceitualização

2.1.1 Marketing

O marketing pode ser visto como «um conjunto de valores e crenças que impulsiona uma organização em direcção a um compromisso fundamental de atender às necessidades dos clientes, como o caminho para uma rentabilidade sustentada» (Webster,1997 apud Hooley, Saunders e Piercy, 2005). Por sua vez, Hooley (2005) indicam que, estrategicamente o marketing procura criar respostas eficazes e que permitam, definir segmentos de mercado, desenvolver e posicionar ofertas de produtos para esses mercados-alvo. Kotler (1995) define marketing sendo um processo social e de gerência pelo qual as pessoas obtêm aquilo que desejam e necessitam através do processo d troca e valores.

De forma mais ampla, o British Institute of Marketing situa marketing como á função de gerência que organiza e direcciona todas as actividades metodológicas envolvidas para avaliar e converter a capacidade de compra dos consumidores numa demanda efectiva para o produto ou serviço específico, para leva-los ao consumidor final ou usuário, visando com isto, um lucro adequado ou outros objectivos propostos pela empresa. (Apud Ruschmamn, 1991).

2.1.2Restaurante

Segundo Montejano (2001), restaurante é um estabelecimento comercial que servem ao público mediante um valor refeições e bebidas para serem consumidas no mesmo lugar.

Para Walter (2002) restaurantes são locais onde o público vai para se refazer, tanto nutritivo como psicologicamente.

2.1.3. Tipos de restaurantes

De acordo com Gurgel (2003), existem vários tipos de restaurante dentre os quais serão abaixo definidos:

·         Tradicional: é um estabelecimento que tem um menú imutável (que não se actualiza), pois tem o objectivo de manter uma tradição no local. Utilizando mão-de-obra não necessariamente especializada.

·         Clássico: é um estabelecimento elegante porem fino, sua faixa de preços difere dos demais, pois trabalha com preços mais elevados. O cardápio apresenta pratos clássicos da gastronomia mundial não incentivando criatividade na culinária, a mão-de-obra é especializada, os garçons, muitas vezes, antigos da casa.

·         Internacional: estes encontram-se nos grandes hotéis e locais badalados, oferecendo cardápio conhecido internacionalmente. Não incentiva a criatividade na culinária, pois trabalha pratos advindos da culinária típica de diversos países, o preparo dos pratos deve ser o mesmo em qualquer parte do mundo, pois os clientes na maioria das vezes buscam por sabores que já conhecem, gerando assim uma sensação de segurança por parte do cliente e nostalgia por parte da casa, pois nada muda.

·         Gastronómico: é caracterizado por um grande chefe ou um grande nome que cria pratos personalizado, o sistema de serviço se baseia no menu de confiança aonde come-se a sugestão do chefe, que espera e confere a opinião de sua escolha. Não importa a origem do prato, mas sim se a comida é preparada por um grande nome. O preço é alto, o publico visado é de alto poder aquisitivo. As pessoas que buscam, procuram por status e diferenciação, por este tipo de restaurante é considerado de “grife” (comida assinada).

·         Especialidade: este não é um estabelecimento necessariamente sofisticado, mas se caracteriza por utilizar alimentos ou técnicas de preparo específicas.

·         Grill: é um nome dado á churrascaria sofisticada de grelhados. Não se serve apenas carne bovina, pois o cardápio inclui também peixes, francos, frutos do mar, coelho, javali, carnes silvestres, etc.; porem sempre com a característica de serem preparados grelhados. Normalmente tem buffet de frios e acompanhamentos como opção de acompanhamento às carnes como forma de oferecer variedade aos comensais. O cardápio pode ser á la carte ou rodizio, porem a tendência é o á la carte desaparecer devido a grande variedade oferecida pelo sistema de rodizio.

·         Fast-food: produção comida rápida, pois utiliza métodos de preparação rápida. O cliente é rapidamente servido e o cardápio é de ingestão rápida.

·         Coffe Shop: é um restaurante com preparações rápidas, em hotéis ficam abertos 24hs., e são servidas refeições rápidas.

·         Lanchonete: são restaurantes tipicamente brasileiros. O cardápio oferecido é a base de lanches, sanduiches, sorvetes, sumos, e pratos rápidos.

·         Self-service: é um restaurante com conceito onde a própria pessoa se serve, em buffet quente e frio.

2.2.Produtos e Serviços Oferecidos Pelos Restaurantes

Os restaurantes oferecem serviços de comidas, bebidas. Estes funcionam em dois turnos nomeadamente: das 6:45 ate as 14:00 e o segundo das 14:00 ate as 22:00, com uma equipe profissional desde os serventes, barmans, cozinheiros, jardineiros e outros superiores.

O sector de serviços actualmente exerce uma importância significativa no cenário económico mundial e essa importância pode ser vista no produto interno bruto (PIB), no aumento de empregos e nos efeitos positivos no sector industrial, oferecendo um diferencial competitivo as empresas.

2.2.1 Serviço

Kotler (1998,p.412) define serviço como:

Qualquer acto ou desempenho que uma parte possa oferecer a outra que seja essencialmente intangível e não resulte na propriedade de nada. Sua produção pode ou não estar vinculada a um produto físicos.

Serviços são actos, acções e desempenhos que são intangíveis eo seu conceito surge geralmente como sendo o oposto do conceito produto, mas ambos se apoiam mutuamente, quando se torna necessário agregar valor as empresas aumentam naquele produto um serviço para diferencia-lo, assim foi preciso de um produto para oferecer um serviço, mas nem sempre um serviço é ciado através de um produto.

Kotler e Armstrong (1993) salientam que a qualidade do serviço é uma das principais formas de uma empresa se diferenciar de seus concorrentes, mantendo o seu fluxo de clientes.

2.2.2 Produto

Um bom produto necessita de um menor esforço de vendas, bastando torna-lo conhecido aos clientes, que, por sua vez, vai procedendo a sua divulgação. O melhor marketing é feito pela própria equipa de operações no próprio local, através da variedade e qualidade da comida, do nível de serviço, das atenções pequenas que levam sempre os clientes a guardar uma boa recordação.

2.3. A prospecção

Descobrir aquilo que o cliente mais aprecia no produto ou serviço, é a variável essencial a ter em conta na fabricação e comercialização de qualquer produto ou serviço. Embora a prospecção seja essencialmente efectuada com sondagens de opinião, ela também pode e deve ser feita no contacto do dia-a-dia com o cliente.

1.      Estratégias de marketing

A procura de lucro a longo prazo ‘e a estratégia principal do marketing. E o 1º dever, a empresa deve vigiar permanentemente o seu meio ambiente para descobrir tudo aquilo que poderá alimentar e satisfazer as suas necessidades, e para tal deve conhecer as necessidades dos seus clientes e os produtos e serviços que melhor o irão satisfazer.

A sobrevivência e a prosperidade de um restaurante dependem da flexibilidade e adaptação ás circunstancias do ambiente e do mercado na hora de administrar o investimento no marketing o restaurante precisa simultaneamente avaliar oportunidades disponíveis para a marca, alocar recursos para o longo prazo e equilibrar o orçamento. Neste período seria mais prático tornar seus produtos e serviços mais acessíveis para reforçar a confiança dos clientes.

Durante a crise o marketing preciso segmentar o público segundo seu estado de espírito (temeroso? Despreocupado?), a maneira como esses clientes classificam aquilo que compram (essencial? Dispensável?). Com mensagens muito bem direccionadas, a marca pode estabelecer um vínculo emocional aos clientes. É necessário prosseguir com o marketing durante a crise onde deve promover vendas no curto prazo sem deixar de investir na saúde da marca a longo prazo adquirindo marcas estratégicas e lançar novos produtos e serviços equilibrando o orçamento.

1.1.Tipos de estratégias de marketing

·         Liderança pelos custos: na qual a empresa procura reduzir ao mínimo os custos de produção para poder praticar preços baixos para os clientes.

·         Diferenciação: baseia-se na oferta por parte do estabelecimento de produtos e serviços com características, qualidades distintas dos da concorrência. Para tal vai investir mais na imagem, tecnologia, pesquisa e desenvolvimento.

·         Estratégia de foco: a oferta esta orientada para um segmento de mercado. A escolha de um alvo restrito vai permitir atender as necessidades específicas de um determinado grupo e oferecer algo único ao mesmo tempo.

2.      Impactos económicos na divulgação de produtos e serviços nos restaurantes

·         Aumento do volume de vendas;

·         Aumento do lucro para a empresa;

·         Garantir uma vantagem competitiva em relação aos concorrentes;

·         Capacidade de gerir os custos e aumento dos benefícios,

·         Capacidade de atingir o nível de distribuição.

3.      Processos metodológicos 

3.1.Tipo de pesquisa

Esta pesquisa é de natureza descritiva, tendo em conta que consistira na descrição das estratégias de marketing para aumentar o fluxo de clientes nos restaurantes.

2.2.Fases da pesquisa

      Preparação do trabalho de campo;

      Realização do trabalho de campo;

      Analise dos dados colhidos e elaboração do relatório.

1ᵃ Fase: preparação do trabalho de campo

A concepção deste estudo envolve em primeiro lugar a escolha do tema e informações em diversas obras. Posteriormente, foi necessário estabelecer os objectivos, seja geral assim como específico, formulação do problema, formulação das hipóteses, o método, o tipo de estudo e de análise, o instrumento, a forma de recolha de dados, o procedimento utilizado e a análise dos dados recolhidos. E para tal recorreu-se as seguintes técnicas:

      Revisão bibliográfica: consulta e leitura de várias obras que versam sobre o tema em abordagem ou a ele relacionado.

      Pesquisa documental: consistira na consulta de documentos institucionais como projectos de várias pesquisas em áreas de hotelaria e marketing que podem ser uteis para o tema em estudo.

2ᵃ Fase: Realização do trabalho de campo

O trabalho de campo será desenvolvido em várias técnicas, que são:

- Observação de fatos e fenómenos exactamente como ocorrem realmente, á colecta de dados referentes aos mesmos e, finalmente, a análise e interpretação desses dados com base numa fundamentação teórica consistente, objectivando compreender e explicar o problema pesquisado. (Franco, 1985:35).

-Observação não estruturada: tem o propósito de observar aspectos relacionados com o objecto de estudo, tais como os tipos de restaurantes, suas características e classificação. Para a utilização desta técnica será elaborada um guião de observação. (Apêndice A2)

-Entrevista: esta técnica será usada para colher informações da gerente do estabelecimento de restauração na área em estudo, com o objectivo de perceber quais os benefícios que as estratégias de marketing em uso dão ao estabelecimento, e também perceber se com estas mesmas estratégias de marketing o fluxo de clientes no estabelecimento tende a aumentar, a manter ou a baixar. (Apêndice A1)

3ᵃ Fase: Análise de dados e redacção do relatório

Para que haja uma boa interpretação e compreensão dos dados colhidos no campo recorrer-se-á ao uso de alguns métodos a descrever:

v  Descritivo: este método consistira na descrição das características da área em estudo, dos estabelecimentos que prestam serviços de comidas e bebidas, juntamente com a sua classificação.

v  Comparativo: consistira em fazer face entre as abordagens de vários autores e os dados colhidos no campo, com o objectivo de identificar as semelhanças e diferenças, bem como a forma como os restaurantes promovem seus produtos no mercado e fazer foco no público-alvo certo, para que o fluxo de clientes possa ser positivo.

4.      CRONOGRAMA

Descrição das etapas

Agosto

Setembro

Outubro

Novembro

Semanas

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

Revisão bibliográfica

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Colecta de dados

X

X

X

X

X

X

X

X

Colecta de amostras

X

X

X

Análise de amostras

X

X

X

X

X

Entrevistas

X

X

Analise dos dados e elaboração da síntese

X

X

X

Primeira redacção e correcção

X

X

Entrega do relatório final

X

5.      Orçamento

Nº	Descrição	Quantidade	Custo unitário		Total
1	Equipamentos ·         Computador,	1	600.00		600.00
2	Alimentação ·         Pequeno-almoço ·         Almoço  ·         Jantar	10 10 5	50.00 120.00 120.00		500.00 1200.00 600.00
3	Consumíveis ·         Bloco de notas, ·         Canetas, ·         Inquérito, ·         Papel. ·         Flech	2 2 1 50 1	45.00 6.00 2.00 1.00 120.00		90.00 12.00 2.00 50.00 120.00
	Total			3174.00

6.      Referência bibliográfica

1.      Cunha, Licínio, (2007) Introdução ao Turismo.1ᵃed, Lisboa.

2.      Gil, António Carlos, (1999). Métodos e Técnicas de Pesquisa Social.6ed.

3.      Kotler, Philips, (2000) Marketing Para o Século XXI, 7ᵃed.

4.      Lakatos, Eva Maria; Marconi, Marina de Andrade, (2001) Metodologias de trabalho científico: Procedimentos básicos, pesquisa bibliográfica, o projecto e relatório, publicações e trabalhos científicos. 6ᵃed.

5.      Chacha, Nelson, (1992), Forca de Vendas, 1ᵃed, Lisboa

6.      Marques, Maria Olinda, (2005), Turismo e Marketing Turístico, 1ᵃed, Lisboa.